La vendemmia non è il traguardo, ma l'inizio di una nuova metamorfosi. Se in vigna il Moscatello degli Orti sfida il sole ed il clima, in generale, in cantina entra nel regno del silenzio, del freddo e dell'attesa. Qui, la nostra filosofia è semplice: intervenire il meno possibile per lasciare che l'annata si esprima in tutta la sua purezza.

Il viaggio inizia con una seconda selezione. Ogni grappolo che arriva da "Isola Manente" viene osservato un'ultima volta. Portiamo in pressa (noi usiamo il torchio del nonno) solo l'uva perfettamente sana e giunta a maturazione ideale: è questa l'unica via per ottenere quel colore dorato e limpido che brilla nel calice, senza bisogno di chiarificazioni forzate.

Cerchiamo di fare una pressatura estremamente soffice. Non cerchiamo la quantità, ma l'anima del mosto. Estrarre il succo con delicatezza ci permette di preservare l'integrità aromatica del vitigno, evitando di liberare tannini amari, mantenendo intatta la naturale eleganza dei profumi della vallata, del mare e della macchia mediterranea.

l Moscatello degli Orti è un vitigno aromatico e i suoi profumi sono fragili. Per questo, la fermentazione avviene a temperature rigorosamente controllate. Il freddo è il nostro miglior alleato: rallenta il processo, permettendo ai sentori di fiori bianchi, agrumi e timo di legarsi stabilmente al vino, creando un bouquet che durerà nel tempo.

Terminata la fermentazione, il vino riposa sulle proprie fecce nobili. Durante questi mesi, il Moscatello degli Orti si "veste": acquista struttura, complessità e quella scia sapida e minerale che è la firma del nostro terreno. Non abbiamo fretta; è il vino a dirci quando è pronto per l'incontro con la bottiglia

Una volta in bottiglia, il Moscatello degli Orti riposa ancora qualche mese al buio della cantina. Questo ulteriore passaggio serve a far sì che tutte le componenti - acidità, alcol e aromi - si fondano in un equilibrio perfetto, pronti per essere svelati al primo sorso.